Суть
Вспышка циклопороза, в первую очередь затронувшая Мичиган и связанную с салатом, привела к изменениям в поведении потребителей, заставляя некоторых избегать салатов. В результате несколько ресторанов исключили зеленые листья из своих меню, тогда как сети салатов продолжают молчать.
Как это произошло
В ответ на вспышку Taco Bell и другие заведения проактивно убрали такие ингредиенты, как зеленые листья и свежие сальсы, из некоторых своих мест. Тем временем известные сети салатов, такие как Sweetgreen и Chopt, пока не прокомментировали ситуацию публично и не изменили свои меню, несмотря на явные признаки колебания потребительского доверия. Веганский ресторан в Мичигане сообщил, что около 25% его гостей просили не добавлять салат, что свидетельствует о растущей осторожности среди клиентов.
Результаты
Продажи в веганском ресторане Street Beet упали примерно на $3,000 по сравнению с предыдущими годами, что указывает на значительное влияние паники вокруг салатов. В то же время некоторые заведения в Нью-Йорке, такие как Sweetgreen в Бруклине, сообщили о стабильных продажах, несмотря на вспышку. Однако акции Sweetgreen упали более чем на 22% всего за пять дней, что отражает более широкие рыночные опасения. Компании Yum Brands, материнской компании Taco Bell, также наблюдается снижение акций на более чем 7% в этот период.
Почему это важно для вас
Для владельцев ресторанов и маркетологов паника вокруг салатов демонстрирует важность оперативного управления меню и публичной коммуникации в условиях кризиса здоровья. Рассмотрите возможность диверсификации ваших предложений, чтобы снизить риски, связанные с вспышками, связанными с определенными ингредиентами. Кроме того, поддержание прозрачности с клиентами может укрепить доверие и побудить их выбирать ваш ресторан в неопределенные времена.
